Pysznie, zdrowo, kolorowo - cukinia faszerowana

Cukinia faszerowana na dwa sposoby

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 1 szklanka kaszy pęczak
• 250g mięsa mielonego
• 1/2 paczki granulatu sojowego
• 6 rzodkiewek
• 2 cebula
• 3 pomidory
• 1 papryka
• opakowanie mozzarelli
• sól, pieprz, pietruszka, olej rzepakowy
  
  

Przygotowanie:

Zaczynamy od rozgrzania piekarnika do ok. 180'C

Gotujemy kaszę oraz granulat sojowy wg. przepisu na opakowaniu (zazwyczaj w proporcji 1:2). 

Cukinię przekrawamy wzdłuż na dwie równe połówki. Łyżką usuwamy miąższ.

Kroimy cebulkę i paprykę w kostkę, a rzodkiewki na 4 części. Pomidory zalewamy gorącą wodą, by odeszła skórka, obieramy i kroimy. Na patelni podsmażamy cebulkę. Kiedy się zeszkli dodajemy kolejno rzodkiewkę, paprykę
i pomidory. Dusimy chwilę pod przykryciem i odstawiamy. Na osobnej patelni podsmażamy mięso.

Ser mozzarella kroimy na plasterki.

Przygotowujemy wersję wegetariańską: do miski nakładamy połowę ugotowanej kaszy, granulat sojowy
oraz połowę warzyw. Posypujmy pietruszką, a na koniec doprawiamy solą i pieprzem wg. uznania.

W drugiej misce przygotowujemy wersje mięsną. Postępujemy tak samo, tyle, że zamiast granulatu dodajemy mięso mielone. Cukinię smarujemy olejem. Do każdej połówki nakładamy farsz z osobnej miski. 

Na górze układamy plasterki mozzarelli (jeśli nie lubicie mocno spieczonego, można to zrobić na chwilę przed wyjęciem z pieca).

Pieczemy ok. 30 - 40 minut.